人が生きるために基本となる「食」は安心して美味しく食べられるものを摂りたい。
１.２.３Laboは、顔はもちろんのことお仕事の様子も見える生産者やお店と、安心を求める消費者を繋ぎ、全ての人たちが、安心して買うことができるコミュニティ作りをしています。そして、生産農家での農業体験など、色々なボランティア活動を通じて未来への継承を考えています。
さらに、「プラントベースフード（植物性食品）」を扱うことで、あらゆる「食」のルールを持つ人が、国や文化などを超えて
みんな笑顔でテーブルを囲むことが出来る。そんな幸せを願って活動しています